El Olivenöl der frühen Ernte, auch angerufen "Novelle", Es ist eines der am meisten geschätzten Produkte unter Liebhabern guten Olivenöls.

Es ist gemacht mit grüne Oliven, noch nicht ganz reif, die zu Beginn der Saison geerntet werden, wenn die Frucht ihre gesamte aromatische Intensität und ihre höchste Konzentration an nützlichen natürlichen Verbindungen behält.

En Llàgrimes del Canigó, dieses Olivenöl materialisiert sich in unserem Oli del Raigist die erstes Olivenöl des Jahres, hergestellt mit Oliven argudell von der Costa Brava, von Hand geerntet und am selben Tag gemahlen, um die ganze Frische zu bewahren.

🌿 Wann wird Frühernte- oder Novello-Öl hergestellt?

La frühe Ernte beginnt normalerweise zwischen September-Finale und November-Prinzipien, abhängig vom Klima, der Sorte und der Reife der Früchte.

In unserem Fall an der Costa Brava ist die Vielfalt argudell Es reift ziemlich spät (ab Mitte November), aber wir Wir begannen Mitte Oktober mit der Ernte um ein grüneres, intensiveres und frischeres Öl zu erhalten: Oli del Raig.

Das Ziel ist nicht die Maximierung der Leistung, sondern die Erfassung der reine Essenz der grünen Olive.

 

⚖️ Geringere Leistung, höherer Wert

Einer der überraschendsten Aspekte des Öls aus früher Ernte ist seine schlechte Leistung.

Während sie in einer reiferen Ernte leicht zu erhalten sind 18–22 % Öl pro Kilo Oliven, bei einer frühen Ernte sinkt der Ertrag unter dem 10%.

Das bedeutet, dass sie benötigt werden Mehr als 10 kg Oliven für eine einzige 0,5-Liter-Flasche de Oli del Raig.

Diese schlechte Leistung erklärt seine höherer Preis, da für die Herstellung der gleichen Menge Öl fast doppelt so viele Oliven benötigt werden.

Aus diesem Grund wagen sich nur wenige Ölmühlen an die Herstellung dieser Ölsorte: Es ist ein Produkt der Qualität, nicht der Quantität.

👃 Geschmack und Aroma: Der Unterschied liegt im Grünen

El Frühernteöl Es ist leicht zu unterscheiden durch seine tiefgrüne Farbe und sein tiefes Aroma mit Noten von frisch geschnittenem Gras, Artischocke, grüner Tomate oder Mandel.
Im Mund präsentiert es eine elegante Bitterkeit und eine abschließende würzige Note, Eigenschaften, die mit dem Vorhandensein natürlicher Polyphenole und Chlorophylle verbunden sind.

Andererseits sind die Öle von spätere Ernte, wie unsere auream argudell o Auream picual, werden aus reiferen Oliven (November-Dezember) hergestellt, was zu einem Öl führt goldener, weicher und süßer, mit weniger Bitterkeit und einem runderen Profil.

Beide Stile sind großartig, bieten aber völlig unterschiedliche Erfahrungen:

• Oli del Raig → frisch, intensiv, lebendig.

• Auream → ausgewogen, reif und süß.
  

💚 Mehr Polyphenole, bessere Gesundheit

Die grüne Oliven Sie sind besonders reich an Polyphenole, natürliche Antioxidantien, die helfen, unsere Zellen vor oxidativem Stress zu schützen.
Im Fall von FrühernteölDer Polyphenolgehalt kann die Werte überschreiten, 550–600 mg/kg, während sie in einem reifen Öl normalerweise bei etwa 300–350 mg/kg liegen.

Diese Verbindungen bieten nicht nur gesundheitliche Vorteile (Schutz des Herz-Kreislauf-Systems, entzündungshemmende Wirkung, langsamere Zellalterung), sondern auch den Charakter des Öls definieren:
👉 Je mehr Polyphenole, desto mehr Intensität, Bitterkeit und ausgewogene Schärfe.

🌱 Jede Sorte hat ihren Moment

Jede Olivensorte hat eine unterschiedlicher optimaler Reifepunkt.
Im argudell, eine einheimische Sorte des Empordà, reift langsam und wird normalerweise geerntet Mitte November um ein reifes und ausgewogenes Öl zu erhalten.

Doch in Llàgrimes del Canigó Wir haben uns enschieden die Ernte vorverlegen a Mitte Oktober um den gesamten grünen Ausdruck einzufangen und ein authentisches Frühernteöl: unser Oli del Raig.
Dieses Öl wird kaltgepresst und abgefüllt ohne Filter, wobei sein trübes und natürliches Aussehen erhalten bleibt und die gesamte aromatische Kraft erhalten bleibt.

El Frühernteöl Es ist viel mehr als nur ein Öl: Es ist Ausdruck einer bewussten Anstrengung, Qualität über Leistung zu stellen.

Die Herstellung des Öls ist teurer, es ist komplexer und intensiver, aber auch gesünder und hat eine außergewöhnliche Geschmacksnote.

El Oli del Raig 2025 vertritt diese Philosophie:

• Gemacht mit sehr grüne Argudell-Oliven aus dem Empordà.

• Am selben Tag gepresst aus der Ernte, ungefiltert.

• Reich an Polyphenolen (550–600 mg/kg).

• limitierte Auflage, mit einem frischen, kraftvollen und flüchtigen Geschmack.

💚 Ein Öl, das nur einmal im Jahr entstehen kann.